A vendéglátásról sokáig az a kép élt az emberek fejében, hogy átmeneti munka, hosszú műszakokkal, kevés megbecsüléssel és bizonytalan jövővel. Az elmúlt évek azonban gyökeresen megváltoztatták ezt a szemléletet. A modern vendéglátás ma már nem csupán kiszolgálásról szól, hanem vezetésről, gazdasági gondolkodásról, marketingről, csapatépítésről és tudatos karrierépítésről. Az előző cikkünkben olvashattok a vendéglátás hatása a fiatal generációra és a cégek felelősségéről.

Ebben a környezetben született meg a Jövő Manager Program, amely célul tűzte ki, hogy a fiatalok számára valódi fejlődési utat, biztonságos jövőképet és önbizalmat adó szakmai tudást biztosítson akár egy kis családi reggeliző keretein belül is.

A vendéglátás mint tanulási terep a fiatalok számára a Cosy Caféban

A vendéglátás az egyik legösszetettebb iparág. Egy reggeliző vagy kávézó működtetése egyszerre jelent:

• emberismeretet
• gyors döntéshozatalt
• pénzügyi fegyelmet
• marketing szemléletet
• szervezőkészséget
• empátiát és kommunikációt

Ezek olyan készségek, amelyek az élet bármely területén értékesek, különösen a fiatalok számára, akik még keresik az útjukat. A Cosy Café Budapest reggeliző Jövő Manager Program pontosan erre épít nemcsak munkát ad, hanem tanulási folyamatot kínál.

Az első lépcső: belépés a vendéglátás világába

A legtöbb fiatal felszolgálóként, pultosként vagy konyhai kisegítőként kezdi. Ez az időszak rendkívül fontos, mert itt alakul ki:

• a munkafegyelem
• a vendégekkel való bánásmód
• a stresszkezelés
• a csapatban való működés

Egy jól működő reggelizőben a fiatalok nem „elvesznek” a rendszerben, hanem figyelmet kapnak. A családias légkör lehetővé teszi, hogy kérdezzenek, hibázzanak, tanuljanak és ez az alapja minden továbblépésnek.

A Jövő Manager Program szemlélete

A program alapja az a gondolat, hogy a jó manager nem kívülről érkezik, hanem belülről fejlődik ki. Olyan emberré válik, aki:

• ismeri a napi operatív munkát
• érti a vendégek igényeit
• tisztában van a számokkal
• képes irányítani és motiválni

A program nem egyik napról a másikra csinál vezetőt valakiből, hanem szintekre bontott fejlődési utat kínál. Eddigi tapasztalataink szerint néha 4-8 hónap csak azzal telik el, hogy az adott személy akklimatizálódik a helyhez és képes legyen megnyílni mások és önmaga felé.

Fejlődési szintek a programban

Operatív munkatárs

Ez a tanulási alap. A fiatal megismeri:

• a reggeli és brunch kiszolgálás folyamatát
• a kávékészítés alapjait
• a vendégélmény fontosságát
• az időgazdálkodást

Ez a szint felelősséget, rutint és magabiztosságat ad, ez elengedhetetlen ahhoz, hogy valaki jó vezető legyen. Vannak olyanok, akik megpróbálják ezeket a lépcsőket átugrani, ami ahhoz vezet, hogy instabil tudásra tesznek szert, ami későbbiekben különböző zavarokat okoz az operatív vezetésben, továbbá kihatással lesz az adott illetőre is.

Senior munkatárs

Itt már megjelenik az önállóság. A fiatal:

• segít betanítani új kollégákat
• átlátja a napi működést
• problémákat old meg
• kapcsolatot tart a vezetőkkel

Ez a szint megtanít vezetői gondolkodásban gondolkodni, még cím nélkül is. Ebben a szakaszban már körvonalazódik az adott vezető igazi karaktere. Van egy olyan mondásom, hogy 3 féle vezető van. Az első az, aki alulról jön és annyi tapasztalatot és menedzsmenti tudást szerzett, hogy az emberek elfogadják és felnéznek rá. A második amikor annyi pénze van az embernek, hogy egyszerűen megveszi a tiszteletet (ideig óráig). A harmadik a félelem amikor a vezetőjelölt zsarolással vagy erőszakkal éri el a célját.

Műszakvezető / Team leader

Ez az első igazi vezetői szint. A résztvevő:

• műszakot irányít
• felel a minőségért
• kezeli a konfliktusokat
• döntéseket hoz

Ekkor alakul ki az a belső magabiztosság, amely sok fiatal életében fordulópontot jelent. Az interjú folyamat során mindig felhívjuk a potenciális jelöltek figyelmét arra, hogy sokat fognak változni, s nem ugyanazon emberek lesznek, mint akik az adott pillanatban. A vendéglátás nagyon jó és rossz irányba is megtudja változtatni az emberek személyiségét. Ez attól is függ, hogy az ember milyen munkahelyre kerül.

Manager jelölt

A program ezen pontján belépnek az üzleti területek:

• pénzügyi alapok
• költségek, árrések
• beszerzés
• készletgazdálkodás

Emellett megjelenik a marketing világa is:

• social media jelenlét
• vendégkommunikáció
• márkaépítés
• kampánygondolkodás

A fiatal itt érti meg, hogy a vendéglátás vállalkozás, nem csak munkahely. Erre a szintre azon céltudatos jelöltek juthatnak el, akik számára a vendéglátás a mindenük. Azon jelöltek, akik nem állnak teljes mértékben készen nem juthatnak el ezen pontig, hiszen a következő szintre lépéshez elengedhetetlenül fontos a magabiztos tudás. Vannak olyan helyzetek is, amikor szükség van extra időre, hogy a megszerzett tudás kellően le tudjon ülepedni az adott személyben.

Manager / üzletvezető

Ez már nemcsak pozíció, hanem felelősség és hivatás. A manager:

• vezeti a csapatot
• tervezi a költségvetést
• fejleszti a koncepciót
• hosszú távon gondolkodik

Ez már hívatás erre születni kell, élvezni eggyé válni itt már nincs visszalépés vagy meggondoltam magam. Sok ember számít rám, felnéznek rám. Csak is előre emelt fővel példát mutatva másoknak.

Marketing és pénzügy: a láthatatlan tudás

A Cosy Caféban Jövő Manager Program egyik legnagyobb erőssége, hogy olyan tudást ad át, amelyet az iskolák többsége nem tanít.

A résztvevők megtanulják:

• hogyan működik egy valódi költségvetés
• mi az a profit és cash flow
• miért fontos az árképzés
• hogyan lehet egy reggelizőt vonzó márkává tenni

Ez a tudás átvihető bármilyen iparágba, és óriási önbizalmat ad a fiataloknak. Mi mindig is egy vázat segítünk építeni a programban résztvevőknek, amit bármire ráhúzhatnak.

Miért különösen fontos ez a fiatalok számára?

A mai fiatal generáció egyik legnagyobb kihívása a bizonytalanság. Sokuk nem látja:

• merre fejlődhet
• miből lesz stabil jövő
• hol tud kiteljesedni

A vendéglátás különösen egy kis családi reggeliző keretein belül kézzelfogható válaszokat kaphatunk ezekre a kérdésekre.

A családi reggeliző mint biztonságos fejlődési tér

Egy kis reggelizőben:

• látható a teljes működés
• személyes kapcsolat alakul ki
• gyorsabb a tanulás
• irányított valódi felelősség jut a fiatalokra

Ez a környezet nem elveszi az energiát, hanem építi az embert. A fiatal érzi, hogy számít, hogy fejlődik, és hogy van jövője.

Magabiztosság és önértékelés

A program egyik legnagyobb hozadéka nem a pozíció, hanem az, amit a fiatal önmagáról megtanul:

• képes dönteni
• képes tanulni
• képes vezetni
• képes fejlődni
• képes hinni

Ez a magabiztosság az élet minden területén megjelenik és ez a legfontosabb olyan embereket képzünk ki akik megálljak a helyüket ezekben az időkben. Tudnak majd felelősségteljesen dönteni, vezetni.

Vendéglátás mint hosszú távú karrier

A Jövő Manager Program megmutatja, hogy a vendéglátás nem zsákutca, hanem építhető, tervezhető életpálya.

Legyen szó:

• üzletvezetésről
• saját vállalkozásról
• nemzetközi tapasztalatról
• vagy szakmai vezetői szerepről

A megszerzett tudás mindenhol érték. A vendéglátás jövője azok kezében van, akik nemcsak dolgozni akarnak benne, hanem tanulni és fejlődni is. A Jövő Manager Program pontosan ezt kínálja:

• strukturált fejlődési utat
• valós üzleti tudást
• magabiztosságot
• jövőképet

Egy kis családi reggeliző nem csupán munkahely, hanem életiskola, ahol a fiatalok megtanulják, hogyan válhatnak felelős, gondolkodó és sikeres vezetőkké.